Possédant une chair fine et délicieuse, le tourteau fait partie des incontournables du plateau de fruits de mer. L’Écailler DE L'ESTAGNOL assure la vente de ce crustacé à Saint-Rémy-de-Provence.
Le tourteau, que l'on appelle aussi Dormeur, est l’une des plus grandes espèces de crabes en France de par sa taille et son poids. Ses imposantes pinces sont d'ailleurs très charnues et recherchées pour leur qualité gustative. La chair, riche en protéines et en micronutriments, se déguste telle quelle ou contribue à rehausser diverses préparations culinaires. L’Écailler DE L'ESTAGNOL, dans les Bouches-du-Rhône (13), peut fournir des tourteaux entiers ou uniquement des pinces.
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